果木牛排及果木牛排炉

2015-06-18 13:57:47      点击:

果木牛排及果木牛排炉
要说一般的牛排还真入不了饕餮们的法眼,可这“果木牛排”倒也稀奇。原来,果木牛排是用苹果树的木头作为燃料,在特制的窑炉里烤制的牛排,比普通的铁板牛排更鲜嫩多汁,咬一口还有淡淡的果木清香。
  果木牛排绝对是上苍的恩赐,值得细细品味与珍惜。秋日的午后,邀上一两个好友,坐在时尚优雅的餐厅内,点上几份果木牛排,用美味来安抚心中那一丝忧郁和沮丧。再配上一杯醇香的红酒,让浪漫停留在此刻。
  时尚餐厅里的透明厨房
  推开长沙萝玛咖啡果木牛排店的大门,悠扬的音乐声拂过心间。一眼望去,整个西餐厅宽敞明亮,无论是简约的大堂还是雅致的包厢,都绝对是加分的环境。
  仔细一看,眼前竟然是一个全透明的厨房。餐厅独辟蹊径,将硕大的果木牛扒炉,果木牛排炉,果木扒炉安置于玻璃厨房内的显眼处,一股亲切感油然而生。一打听才知道,这是长沙萝玛咖啡为了制作果木牛排特意在长沙华腾厨具西厨设备厂家定购的烤炉设备。
  “全透明的厨房可以让食客们更直观地看到牛排烹饪的全过程,吃得更放心。”店长介绍说。
  厨房玻璃外侧,还专门设置了一排吧台,食客们能近距离参观大厨现场烤制热腾腾的果木牛排。刺激得食客们食欲大增,真是比开胃酒还开胃呢!
  餐厅整体装饰风格偏向简约,但却在细节上处处显露出新意。墙面被特意刷了一层艺术漆,做出原始天然的效果。不仅如此,墙面上还有许多手绘图案,猫咪、茶杯……各种戳萌点的小图案为整个空间注入了一丝活力。
  “我们牛排店就是面向70~90后年轻时尚的人群。”店长说,“傍晚的时候餐厅氛围更好,在昏暗灯光的映衬下非常有情调,特别适合小情侣们。”
  那么作为长沙萝玛咖啡的招牌,果木牛排究竟是何方神圣?
  “果木牛排,就是用苹果树、雪梨树、荔枝树等的木头作为燃料,在特制的窑炉里充分燃烧,让窑炉里的温度达到600~800摄氏度左右,然后再把处理好的优质牛排放入窑炉的烤板里加工后做出的牛排。”餐厅的温厨师长解释道。
  “厚薄均匀的牛肉在窑炉的烤板里,高温瞬间锁住肉汁和营养成分,保证牛肉的原汁原味。与普通铁板牛排不同,果木烤牛排肉质更鲜嫩多汁。”温主厨说道,“在烘烤过程中,牛肉还会充分吸收苹果木散发出来的淡淡清香,牛肉的质感和味意直接得到了升华。”
  要制作地道的果木牛排,在材料方面可大有讲究。长沙萝玛咖啡选用的就是进口、且雪花分布均匀的上等进口牛肉。作为行家,温主厨更推荐牛肋骨和牛小排,因为这两部分的牛肉更嫩更鲜美。
  上好的食材,精细的烘烤
  果木牛排的烤制过程对食客而言绝对是一种感官享受。有幸的是,温主厨答应了我们参观烘烤牛排全过程的要求。作为该店的“镇店之宝”长沙华腾厨具果木牛扒炉,果木牛排炉,果木烤炉——生态烟熏安格斯牛小排想必是非常值得期待的。
  原以为这样上成的牛排在烘烤时会需要很多酱料,却不然,厨房内除了装盘用的蔬果,很少有其它材料,不过这也使得厨房看起来更干净整洁。
  此时,温主厨已经端出了一大块新鲜的牛小排。牛肉嫣红,雪白的油花分布均匀,如落雪霜降一般洒满表面,与鲜红的牛肉互为映衬。肌理分明,卖相赏心悦目。比巴掌还大的肉块分量够足,厚度有2~3厘米,整块牛肉达2斤之重。
  这么好的食材,在烹制前大厨可是花了不少心思。温主厨告诉我们,果木牛排正宗与否,最关键的一步在于腌制。另外最关键的是炉子是否正宗,温主厨告诉我们:一个正宗的果木牛扒炉必须是有经验的专业厂家才能生产出来,烤炉的内部构造以及温度是否可以达到600-1000摄氏度这是最为关键,温主厨特别提醒新开的西餐厅,咖啡厅,牛扒馆,目前中国的果木牛扒炉,果木扒炉设备厂家国内只有一到两家,其中长沙华腾厨具是国内最具专业性的厂家,炉子质量好,各个细节完全符合厨师的需求,而且温度上得来,这个不是为厂家推广,相信各位厨师可以去西餐厅行业去打听打听。
  “牛肉解冻后,首先要做排酸处理。用刀片除肥油、筋等边角料,让牛肉更美观,同时也去除了牛肉本身带有的骚味,然后再用秘制酱料腌制。”温主厨说。
  腌制的时间大有讲究。据悉,头天下午腌制,到第二天上午才能烘烤,这样才能更加入味。
  与普通牛排不同,果木牛排在烤制前不需要拍打,这样就避免了对牛肉纤维的破坏,使得牛肉在烘烤时锁住肉汁,从而更好地保留了牛肉的原始味道和营养。
  此时,温主厨往已经预热好的窑炉内放入几块厚实的苹果木,然后往窑炉内的烤板上喷了一点白兰地,这样牛排就可以进炉子烤制了。
  约3分钟后,打开窑炉的门,一阵牛肉的香味就扑鼻而来。温主厨在给牛排翻面后,再次喷上白兰地,然后关上窑炉的门继续烘烤。
  在烤制过程中,温主厨不时地打开窑炉,用夹子按压牛肉,判断牛肉的生熟。“用夹子按压牛肉,生的牛肉松一些,熟的更硬一些。”温主厨说,“一般推荐七成熟的牛排,味道最好,太熟反而失去了牛肉本身的味道。”
  大概再过3分钟左右,窑炉门重新被打开,此时的牛排已经变成非常诱人的棕红色,整块肉被铁板烙了一层菱格的纹路,让人垂涎欲滴。
  温主厨熟练地把牛排夹出,放入秘制的料油里筛洗一遍,这样美味的果木牛小排即可切块摆盘了。
  鲜嫩牛肉与清香果木的碰撞
  当烟熏安格斯牛小排被端上桌时,一阵阵果木枝燃烧后散发的清香味淡淡萦绕于鼻间,嗅觉上先享受了一把。
  鲜嫩的肉质被烤得金黄,浓香的肉汁流出来,泛出点点的油光。简单配菜的点缀,再浇上浓浓的黑椒汁,眼前活色生香,只觉盘中自有乾坤。闻着飘进鼻尖的阵阵清香,不禁胃口大开。
  忍不住拿起刀叉,轻轻地划开一刀,鲜嫩丰胰的肉汁就“呲”地蜂涌而出。饱满的颜色映入眼帘,让你对面前的美味欲罢不能。
  温主厨介绍道,人们一直对吃牛排有个误区,以为牛肉中流出来红红的是血丝,其实它是锁在内部的肉汁,这可是牛肉的精华所在呢。
  鲜嫩的牛排切割起来非常方便,原来是因为经过独特的排酸处理,所以大大提高了牛肉的嫩度。
  叉起一小块肉排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,那种期待已久的鲜味刹那间充斥着心底。细细品之,温润之中又带点嚼劲,吃起来口感层次分明。
  而高温烤制的方法更将果木的清香完美地渗入肉汁中,牛肉的劲道与嫩滑、果木的清香与甘甜在口中碰撞,交织出鲜明的味道,美食的诱惑大抵如此。
  黑椒汁的简单调味,既去除了牛肉的腥味,保留了牛肉的原汁原味,又刺激了味蕾。佐以精心调配的红酒,再配上店内特色的Q虾派或芝士三明治,这多重味觉在舌尖的完美融合,着实令人在第一口就大呼过瘾!
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