自豪,长沙华腾厨房设备有限公司生产的果木牛扒炉

2015-07-01 09:56:57      点击:

在这样味蕾绽放的春日里,总有人会提出“去烤肉吧!”。普通的烧烤我们常见,那见过用果木来烤肉吗?肉的浓香配上果木的清香,那是一番怎样的滋味呢?
烤肉,是人类最原始的烹饪方式,原始人自从用火来烧制食物才摆脱了“茹毛饮血”的原始状态。而用果木来烤肉同样有着悠长的历史,从原始的架着树枝烤肉,到现代化的烤炉烤肉,果木一直是烧烤原料中受人喜爱的一种。
用果木来为烤肉增味,是国外一直以来的传统。首选的是苹果木、樱桃木等香气浓郁的木材。而在羊城,岭南盛产的荔枝木果香厚重,取材简便,树龄中等的荔枝木烧起来最“给力”,因此成了城中果木烧烤牛扒的首选。徐徐上升的果木柴烟更在烤炉中形成了烟熏的效果,勾引出烤肉的鲜香,让人的味蕾也跟着“绽放”。
果木烤肉要“厚烧”才好吃,大约要4-5厘米才是最佳。只有厚身,肉扒烧的时候水分才不会流失,肉汁才能锁在里面。肉扒中,牛肉是最有讲究的,厨师们最钟爱的就是谷物饲养的小牛肉,这种牛肉外表分布着雪花一般的纹路,牛扒刀只要轻轻地切入,鲜嫩丰腴的肉汁就会“呲”的蜂拥而出,吃起来不仅没有草腥味,肉质还饱满有弹性。
至于配角,就顶多不超过三位,橄榄油、黑胡椒粒、盐。很多人都以为,既然是讲究本色本味,那么橄榄油一定得用特级初榨才好。事实恰好相反,由于橄榄油会因为高温而变味,因此果木烤肉一般是不用特级初榨的,反而会选用混合橄榄油,稳定性好,但是就一定得选用西班牙和意大利产的,因为这两地方都是橄榄生产的传统产区,出来的混合橄榄油格外好。
无烟西式熏烤,呈献原汁原味
觅食地:富力君悦大酒店
不同的烹调手法造就的果木牛扒,香味也各不相同。在富力君悦大酒店的“G餐厅”里,秘制的“荔枝木烤牛柳”可以算得上是最原版的异域风味了。来自意大利的厨师长亚历山大·马丁,把原装的西式料理原原本本地带到了羊城,果木烤牛扒在这里上演了一出好戏。
进入餐厅,全开放式的厨房里一面大理石墙便吸引了众人的目光。只见墙上整齐地开着四个洞,其实这整面墙就是店家引以为豪的长沙华腾厨具生产的果木牛扒烤炉,炉子里面的温度可有400°C!开放式厨房最让人担心的是就餐环境,烟熏扑鼻的景象着实让人顿失食欲,G餐厅提供的是无烟西式熏烤,进口的新鲜食材经由混合果木的微微熏烤,再配合厨师拿捏精准的烧烤温度和烹调时间,焕发出诱人的色泽和香气。
只见大厨直接拿起一块厚实的牛柳,随意地撒上来自喜马拉雅山的岩盐,烧烤前的处理就算完成了。先把牛柳的四周煎熟,锁住肉扒里的水分,接着大厨竟然直接把牛柳放在成块状的果木上烘烤,让果木与牛肉直接接触!
别小看这一步骤,这让果木的木香和烟熏香直接渗入肉质本身。每一块果木都经过厨师们的挑选,切成规则的长方体再用开水消毒,保证原木的干净和规整。荔枝木香味浓郁,常用来熏制牛肉;而较为清香的苹果木,则更适合与海鲜“结合”,例如熏制三文鱼就最合适不过了。
滋滋的烤肉声过后,便是原始味道十足的烤肉香,一道牛扒上桌竟是连着果木一起摆上餐盘的,颇有一些野性的味道。依厨师长所言,如果烤的时候在果木上淋上一层红酒,肉扒还会含有一种浓郁的红酒香!200天谷饲的小牛肉经过熏烤这一番折腾,混杂着果味、木味、烟熏味的肉香已经扑鼻而来。倒上一点点百里香、迷迭香和橄榄油混合而成的香草油,肉质厚实又有嚼劲,不需要任何汁酱已经让人欲罢不能。
升级版烤炉,
浓香嫩滑好口感
觅食地:上荷西餐厅
如果想吃纯正牛扒的浓香口感,位于珠江新城的上荷西餐厅的果木烧烤系列,你可千万不要错过。
用橄榄油、胡椒粒和盐腌制过的牛扒,安静地躺在风冷柜里“排酸”,经过这般处理,牛肉的PH值更合理,香浓度就更高了。挑起一块牛扒,先涂上一层特调的烟熏油,可以让肉类更好地吸附烟熏香气,又不会损害肉质纤维。煎香牛扒四边后,那就开烤吧!如果喜欢吃羊扒,烤制过程中大厨会洒上白兰地,让肉质更美味。
餐厅主厨赖师傅最得意的,就是他那由长沙华腾厨房设备有限公司生产的果木牛扒炉。
足足有两米多高的开放式果木烤炉,炉顶够高、铁板够硬、空间够宽。要知道果木烟熏牛扒,最重要的就是要有“烟味”,这个大烤炉直接“吞下”了原条荔枝木,烧起来不易出火却容易出烟,牛排放在炉腔的铁板上,和荔枝木有点距离,但更容易控制烟熏味的浓淡,再挑剔的食客也可以被一一满足。别以为烟熏手法会到处漏烟,扒房足够大的烤炉能完完全全把烟熏味锁在炉子里,走烟那是绝不可能的!
短短20多分钟,一道纯正的“果木烧烤牛扒”乘着香气就来到食客面前,未见上桌便香味已到。餐厅的“顶级雪花小扒王”质地嫩滑,轻易地一刀划下去就顺着纹路裂开,汁水丰盈,不韧不老,鲜美异常。如果还嫌油腻,配上赖师傅特制的“凯撒沙拉”一起吃,生菜的生脆、面包粒的酥软、腊肉碎的呼应,一口下去既养生又爽口。
值得一提的是,这是一家非常有情调的西餐厅。蓝黑的主色调,窗外有美丽的花城大道,餐厅正中是白色钢琴,一辆只出现在童话故事里的南瓜车静悄悄地停在餐厅外,在这里求婚表白成功率肯定会大大提高吧。
小巧烤炉大滋味,
锁住水分更香脆
长沙华腾厨具主营:果木烤炉,果木牛扒炉,果木牛排炉,果木烟熏炉,果木炉,果木扒炉,果木披萨炉,燃气铁板烧,电用铁板烧,等一系列西厨设备,这些产品为长沙华腾厨具的主打专利产品,在全国各地已受到各位厨师及餐厅的喜爱,长沙华腾厨具秉承与时具进,结合互联网,移动互联网,互联网+, 大数据,工业4.0,大时代的思维将创造更多更好的产品与大家一起分享!

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