果木牛扒和牛扒是常见美食

2015-07-01 09:58:09      点击:

牛扒是常见美食,然而果木牛扒不易寻见。不过,长沙的食客有口福了。国内西厨界领军人物“果木牛扒大师”彭亿万及其好友共同开创的两家画布咖啡扒房西餐厅均已营业。果木牛扒有何特色,如何烤制,日前,南都记者进入餐厅,一探究竟。
由果木牛排炉公司_长沙华腾厨具发明的果木牛扒炉,果木扒炉,果木牛排炉,果木烧烤炉,能充分保留牛肉的肉汁和营养成分,牛肉充分吸收了果木散发出来的原香味道,出炉后,扒刀只要轻轻的切入,鲜嫩丰胰的肉汁“哗”的蜂涌而出,饱满的颜色映入眼帘,让人欲罢不能。
除了特果木牛扒,还结合中式菜系,湘菜,意式风味,也是朝着无国界餐饮方向发展。在设计上,采用全开放式烹饪厨房,充分融合各式水体造型及绿意盎然的露天花园等潮流元素。使食客在享受极品牛扒和上等红酒的同时,让视觉与身心获得最大的享受。香浓扑鼻的意式咖啡;香醇的奶茶;和以众不同的甜品、酷乐冰、台湾鲜果绵绵冰等新品让人目不暇接,食欲大动。
怎样才能烤出一块合格的果木牛扒,画布咖啡扒房的总厨彭大厨介绍了“六大注意要点”,下面长沙果木炉公司来说一说。
A 选择极佳级别肉品
一般能达到极佳级别的肉品,只占所有肉品的3%。例如,在美国的标准下,100头牛中只有3头牛的肉质能达到极佳级别。并且它们的生长期达到18个月,油花分布均匀,仅次于顶级雪花牛扒。
B 多个“温区”缓慢解冻
一般肉品都是在零下18-25℃之间急冻,厨师通常会用微波炉加热、普通的温水冲洗或直接置于室温环境法解冻。彭大厨说,这些做法都不正确,这会使牛肉的血管爆裂,烤出来的牛扒都没有肉汁。正确的解冻方法是:由负25℃转到负15℃,由负15℃转到负10℃,由负10℃转到负5℃,由负5℃转到0℃,由0℃转负5℃,由5度转到10℃,由10℃转到15℃。虽然解冻过程繁琐、耗时长,但是这样做能保证正肉质鲜美、嫩滑、容易吸收调味料味道。
C 去除筋膜精心腌制
彭大厨说,肉品解冻后,首要把肉本身的筋膜去除,保留少量脂肪。腌制调料可以根据食客喜好的口味进行适当调整。例如,不少食客喜好吃肉品的原味,厨师只要在烤熟的肉上撒海盐,配以芥末、芥末籽、黑胡椒碎、A 1汁、H P汁等酱料。
D 600-700℃炉温烤制
基本要求是,炉温达到600-700℃后,方可把肉放入炉中烤制。高炉温烤制出来的肉品颜色均匀、肉汁可被最大限度地锁住,且耗时短。炉温底时肉呈现暗色,肉汁流失过多,所需时间过长。
定时翻转均匀加热
定时翻转牛肉,使牛肉六个面受热均匀。否则既影响出品外观,也影响口感。
E 让六面达到金黄色
让牛扒六面达到金黄色,不但要求炉温高,而且师傅的技术必须精湛。果木炉,果木烧烤炉,果木牛扒炉,果木扒炉,果木牛排炉,果木烟熏炉,巧妙的设计保证了氧气在炉中活动,令果木充分燃烧,增强炉温。果木炉采用传统烧烤熏制方式,保留原始风味,结合现代加工设计,特殊果木燃烧系统,使需要烧烤的食物充分吸收燃烧时产生的香气,最终烤制出烤味十足,香宜可口的食物!其中全国专业做果木炉的最具专业代表性,华腾厨具已经获得国家食品安全质量体系认证,全国已有很大部分酒店,中西餐厅在使用果木炉,口碑优良,质量过硬,口味独特,让食客久久不能忘怀这种味道!

长沙华腾厨具主营:果木烤炉,果木牛扒炉,果木牛排炉,果木烟熏炉,果木炉,果木扒炉,果木披萨炉,燃气铁板烧,电用铁板烧,等一系列西厨设备,这些产品为长沙华腾厨具的主打专利产品,在全国各地已受到各位厨师及餐厅的喜爱,长沙华腾厨具秉承与时具进,结合互联网,移动互联网,互联网+, 大数据,工业4.0,大时代的思维将创造更多更好的产品与大家一起分享!

以上资料均为华腾厨具官方资料,假冒必究!长沙华腾厨具,全球果木烤炉品牌制造商!
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